Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore DOC Zenato 2019 lt.0,75

Ripassa Valpolicella Zenato
Ripasso Superiore Denominazione di Origine Controllata
Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.

VITIGNI
85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone
COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-Ovest
ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI
250/300 m s.l.m.
TIPOLOGIA DEL TERRENO
prevalentemente cretaceo, calcareo
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE
10/15 anni
CARICO DI GEMME
8/10 per pianta
RESA PER ETTARO
100 quintali
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA
prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manuale
VINIFICAZIONE
Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C. Segue un periodo di affinamento di 18 mesi in tonneaux e un affinamento in bottiglia di alcuni mesi in ambienti a temperatura controllata
COLORE
Rosso rubino carico
PROFUMO
intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna
SAPORE
armonico e vellutato, di buona struttura
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati