Controdanza Planeta 2016 lt.0,75

Controdanza Planeta

Noto DOC

85% Nero d’Avola, 15% Merlot

Controdanza, è un ballo di tradizione rurale i cui protagonisti si muovono con eleganza in un gioco di contrapposizioni e di intese. Questo abbiamo immaginato unendo Nero d’Avola e una piccola parte di Merlot, coltivati nelle terre bianche di Noto. Un connubio non convenzionale, tutto giocato fra il contrasto e l’armonia.

VIGNETO: Buonivini.

VARIETÀ: Nero d’Avola.

TIPO DI SUOLO: terreni molto calcarei, scheletro abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro.

ALTIMETRIA: 40-70 metri s.l.m.

RESA PER ETTARO: 85 q.li. Nero d’Avola, 76 q.li Merlot.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato.

DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.000 piante per ettaro.

EPOCA DI VENDEMMIA: 15–20 settembre Nero d’Avola, 10 settembre Merlot.

VINIFICAZIONE: diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce. Fermentazione a 25°C, dopo svinatura fermentazione malolattica in acciaio.

AFFINAMENTO: 10 mesi in barriques di rovere di Allier di 2° e 3° passaggio.

EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: aprile.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 6,35 gr/l.

PH: 3,20.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o da invecchiare sino a 8-10 anni.

NOTE ORGANOLETTICHE: Tipico carattere del Nero d’Avola di Noto: con profumi di gelso e prugna insieme a note di alloro, incenso e note balsamiche equilibrati e

resi vivaci dall’aggiunta di un vivace Merlot prodotto sugli stessi terreni calcarei. Acidità armonica e tannini morbidi caratterizzano il palato.

ABBINAMENTO: Dal maiale all’agnello, esprime il meglio con tutte le carni alla brace. Da provare con una ricetta tradizionale come la salsiccia sul coppo o in