Ripassa 2015 Zenato lt.0,75

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Vino strettamente legato al più grande vino della Valpolicella: lAmarone. Dopo la fermentazione delle uve passite, da cui si ricava lAmarone, si immette il vino Valpolicella prodotto nella vendemmia di ottobre. Inizia la seconda fermentazione alcolica, aumenta il tenore alcolico e il vino diventa più ricco di colore, di corpo, di aromi. Dopo laffinamento in bottiglia, è pronto per il consumo. Il Ripassa ha un colore rosso rubino carico, profumo intenso, fine e persistente, il sapore armonico e vellutato , di buon spessore. Vitigni Corvina Veronese 80 %, Rondinella 15 %, Sangiovese 5 %Collocazione Geografica e Caratteristiche del Vigneto SantAmbrogio, nelle colline della zona classica.Esposizione: Sud-EstAltitudine media dei terreni: 250/300 metri s.l.m.Tipologia del Terreno: prevalentemente cretaceo, calcareo.Sistema di Allevamento e Densità dimpianto Pergola trentina circa 3000 viti per ettaro.Età media delle viti in produzione: 24 anni.Carico di gemme: 16Resa per ettaro 100 quintaliEpoca e Conduzione della Vendemmia da metà a fine settembre. Raccolta manuale. Vinificazione Dopo la raccolta manuale delle uve, hanno luogo la pigia di raspatura e la macerazione tradizionale sulle bucce per 5-6 giorni in fermentini di acciaio inox. Conclusa la fermentazione alcolica, seguono la svinatura e la pressatura delle vinacce con la separazione del vino in pressa. Il vino svolge completamente la fermentazione malolattica e matura in botti di rovere da 33 e 50 Hl. Segue poi un periodo di permanenza in serbatoio di acciaio fino al mese di febbraio, epoca in cui viene pigiata luva appassita per produrre lAmarone. A questo punto viene ripassato il Valpolicella sulle vinacce dellAmarone. La macerazione dura 10 giorni ad una temperatura di fermentazione tra i 25 e 30 °C, cui segue un periodo di 18 mesi di maturazione, parte in barrique e parte in botti di rovere di Slavonia. Infine un accurato affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.  Come servirlo Va servito a 18°C.Può invecchiare alcuni anniAbbinamenti gastronomici Ottimo compagno con piatti di selvaggina, grigliate di carne e arrosti.

Zenato
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